Contratação de empresa especializada para o fornecimento de Gêneros Alimentícios Perecíveis , tais como carnes, derivados e panificados e outros, para atender as secretarias municipais e os alunos matriculados na Rede Municipal de Ensino da Educação Infantil (PNAE-CRECHE), da Educação Pré-Escolar (PNAE- PRÉ) e do Ensino Fundamental (PNAE-FUNDAMENTAL), da Educação de Jovens e Adultos (PNAE-EJA), e o PNAE- AEE (Atendimento a Educação Especializado/ contra turno) conforme as diretrizes do Programa

ISCA DE PERNIL SUINO, CONGELADO E SEM OSSO (Congelamento Rapido Individual – IQF) Embalagens de 1 kg - Carne proveniente de machos de especie suina, a partir de animais em boas condicoes de saude, abatidos sob inspecao veterinaria/sanitaria federal, procedente da parte traseira da carcaca suina (pernil), manipulada em condicoes higienicas satisfatorias, aparada e apresentada no corte tipo iscas. Devera ser congelada atraves do metodo de congelamento rapido individual (Individually Quick Frozen – IQF) a temperatura de –18ºC (dezoito graus centigrados negativos) ou inferior e transportado em condicoes que preservem caracteristicas do alimento congelado. 3.3.1.2. CARACTERISTICAS GERAIS DO PRODUTO Composicao: carne suina de pernil, limpo, sem osso, cortado em tiras de aproximadamente 1 cm x 1 cm x 5 cm. Classificacao – por especie: carne de suino; corte: pernil; A carne de pernil, quando em pedacos deve conter no maximo 5% de gordura, ser totalmente isenta de cartilagem, veias, de ossos e aponevroses. Caracteristicas sensoriais in natura: cor Rosea, sem manchas esverdeadas, textura firme, nao amolecida e nem pegajosa, sabor e odor proprio, e apos cozimento: Coloracao marrom, sabor e odor proprio, textura macia e suculenta

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CARNE BOVINA, ACEM; MOÍDA (embalagens de 1 kg) no máximo 7% de cebo e gordura, com aspecto Firme não amolecido e não pegajosa, de cor vermelho vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas, cheiro e sabor próprios. Denomina-se carne a parte muscular comestível dos mamíferos, manipuladas em condições higiênicas e provenientes de animais em boas condições de saúde, abatidos sob inspeção federal. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado ou resfriada caso solicitado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO Composição: 100% acém moído. A carne de bovino, quando moída, deve conter no máximo 7% de gordura, ser totalmente isenta de cartilagem e de ossos. Classificação – por espécie: carne de bovino; por categoria: segunda; corte: acém Características sensoriais in natura: cor Vermelho rosado sem manchas esverdeadas e textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta

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CARNE BOVINA, MÚSCULO; PEDAÇOS (embalagens de 1 kg) O músculo é um corte oriundo da porção traseira do bovino, obtido através da desossa. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado ou resfriada caso solicitado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO. Composição: músculo bovino, limpo (isento de tecido conjuntivo de revestimento), sem osso, cortado em cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm x 2 cm. A carne de bovino deve conter no máximo 7% de gordura, ser totalmente isenta de cartilagem, de ossos e conter no máximo 3% de aponevroses, considerando-se portanto no máximo o total de 10% de aparas (descarte, perda). Classificação – por espécie: carne de bovino; por categoria: segunda; corte: músculo. Características sensoriais in natura: cor Vermelho rosado sem manchas esverdeadas e textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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CARNE BOVINA, MÚSCULO; PEDAÇOS (embalagens de 1 kg) O músculo é um corte oriundo da porção traseira do bovino, obtido através da desossa. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado ou resfriada caso solicitado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO. Composição: músculo bovino, limpo (isento de tecido conjuntivo de revestimento), sem osso, cortado em cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm x 2 cm. A carne de bovino deve conter no máximo 7% de gordura, ser totalmente isenta de cartilagem, de ossos e conter no máximo 3% de aponevroses, considerando-se portanto no máximo o total de 10% de aparas (descarte, perda). Classificação – por espécie: carne de bovino; por categoria: segunda; corte: músculo. Características sensoriais in natura: cor Vermelho rosado sem manchas esverdeadas e textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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CARNE SUINA MOIDA; PERNIL, SEM OSSO; Carne proveniente de machos de espécie suína, a partir de animais em boas condições de saúde, abatidos sob inspeção veterinária/sanitária federal, procedente da parte traseira da carcaça suína (pernil), manipulada em condições higiênicas satisfatórias, aparada e apresentada no corte tipo moída. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO .Composição: 100% pernil suíno moído. Classificação – por espécie: carne de suíno; corte: pernil. A carne de suíno, quando moída, deve conter no máximo 5% de gordura, ser isenta de cartilagem, de ossos e aponevroses. Características sensoriais in natura: cor Rósea, sem manchas esverdeadas, textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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FÍGADO DE BOI EM ISCAS CONGELADO (Embalagens de 1 kg) É a víscera glandular volumosa, situada predominantemente no hipocôndrio direito do bovino. A sua cor deverá ser vermelho–escura. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO Composição: fígado bovino, limpo (totalmente isento de tecido conjuntivo de revestimento), cortado em iscas de aproximadamente 1 cm x 1 cm x 5 cm. Características sensoriais in natura: cor Marrom avermelhado sem manchas esverdeadas e textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta

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FRANGO SEMI-PROCESSADO; FILE DE PEITO MOÍDO, (embalagens de 1 kg) Filé de peito de frango limpo, congelado individualmente, totalmente isento de peles, ossos, cartilagens e hematomas fortes, cortado em tiras, manipulado em condições higiênicas adequadas, provenientes de aves sadias, abatidas sob inspeção veterinária. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO. Composição: Filé de peito de frango limpo e moído. Expressamente proibido conter peles e ossos. Classificação por espécie: carne de galináceo, compreendendo a de frango; parte: peito. Características sensoriais in natura: cor Róseo claro, sem manchas esverdeadas, Característica, textura não amolecida e nem pegajosa; sabor, odor e aroma próprio e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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FRANGO, SOBRE COXA, (Embalegens de 1 kg) Sobrecoxa de frango é um corte obtido das carcaças de aves, congelado individualmente, totalmente isento de peles, ossos, cartilagens e hematomas fortes, manipulado em condições higiênicas adequadas, provenientes de aves sadias, abatidas sob inspeção veterinária. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO. Composição: sobrecoxa de frango congelada sem osso e sem pele, cortado no formato de cubos de aproximadamente 1 a 2 cm x 1 a 2 cm x 1 a 2 cm; Expressamente proibido conter peles e ossos. Classificação por espécie: carne de galináceo, compreendendo a de frango; parte: sobrecoxa. Características sensoriais in natura: cor Róseo claro, sem manchas esverdeadas, Característica, textura não amolecida e nem pegajosa; sabor, odor e aroma próprio e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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FRANGO SEMI-PROCESSADO; FILE DE PEITO (embalagem de 1kg) Filé de peito de frango limpo, congelado individualmente, totalmente isento de peles, ossos, cartilagens e hematomas fortes, cortado em tiras, manipulado em condições higiênicas adequadas, provenientes de aves sadias, abatidas sob inspeção veterinária. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO. Composição: Filé de peito de frango limpo cortado em tiras de aproximadamente 1 cm x 1 cm x 5 cm. Expressamente proibido conter peles e ossos. Classificação por espécie: carne de galináceo, compreendendo a de frango; parte: peito. Características sensoriais in natura: cor Róseo claro, sem manchas esverdeadas, Característica, textura não amolecida e nem pegajosa;sabor, odor e aroma próprio e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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LINGUIÇA CALABREZA (embalagem de 1 kg) resfriada, de primeira qualidade, sem ossos, limpa, pouca gordura, resfriadas, Isentas de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura.

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LINGUIÇA CALABREZA (embalagem de 1 kg) resfriada, de primeira qualidade, sem ossos, limpa, pouca gordura, resfriadas, Isentas de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura.

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LINGUIÇA PURA (SUÍNA); fresca, de 1ª qualidade, preparada com carne suína; com aspecto normal, firme, sem umidade, não pegajosa; isenta de sujidades, parasitas e larvas; mantida em temperatura e refrigeração adequada, acondicionada em embalagem apropriada e sujeita a verificação no ato da entrega.

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MORTADELA FATIADA, CONSTITUIDA DA MISTURA DE CARNES BOVINA E SUINA Mortadela; constituídas da mistura de carnes bovinas e suínas misturadas e trituradas; composta de condimentos e outras substancias alimentares; apresentando no máximo 10% de cubos de toucinho e ate 25% de umidade; de primeira qualidade; isento de sujidades e outras substancias estranhas a sua composição, com validade mínima de 20 dias a contar da entrega; acondicionado em saco plástico, atóxico, pesando 3 a 4kgs,peca única; e suas condições deverão estar de acordo com a NTA-5(decreto 12.486 de 20/10/78); instrução normativa n°20 de 31/07/2000 e suas posteriores alterações.

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PESCADO EM CONSERVA, SARDINHA, preparados com pescado, fresco, limpo, viscerado, apresentação inteira com espinha, conservado em óleo com aspecto, cheiro cor e sabor próprio, isento de danificação das latas, ferrugem, sujidades, parasitos e larva, lata com 250 gramas embalados em caixas.

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ATUM SÓLIDO OU EM PEDAÇOS EM ÓLEO. Embalagem lata. Peso líquido: 140 a 170g, Peso Drenado: 98 a 120g.

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PESCADO; TILÁPIA; EM FILÉ, sem couro e sem pele, pesando 110g a unidade, podendo variar em 10g para menos ou para mais, limpo, congelado, com cor, cheiro e sabor próprio; sem manchas esverdeadas e parasitas; Acondicionado em plástico transparente interfolhado, atóxico, embalado em caixa de papelão atóxico contendo 20 kg do produto, rotulo e carimbo de inspeção (sif ou sisp); e suas condições deverão estar de acordo com a portaria Cvs-06 de 10/03/1999 e Decreto Estadual Nr. 12.486/78-nta 09; o produto deve estar conforme nota técnica 19/09 – Dpdc; deve constar peso Liquido (antes do congelamento) e peso bruto após o congelamento.

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PESCADO; MERLUZA; Em Filé, sem couro e sem pele, pesando 110g a unidade, podendo variar em 10g para menos ou para mais, limpo, congelado, com cor, cheiro e sabor próprio; sem manchas esverdeadas e parasitas; Acondicionado em plástico transparente interfolhado, atóxico, embalado em caixa de papelão atóxico contendo 20 kg do produto, rotulo e carimbo de inspeção (sif ou sisp); e suas condições deverão estar de acordo com a portaria Cvs-06 de 10/03/1999 e Decreto Estadual Nr. 12.486/78-nta 09; o produto deve estar conforme nota técnica 19/09 – Dpdc; deve constar peso Liquido (antes do congelamento) e peso bruto após o congelamento.

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PRESUNTO, MAGRO, COZIDO, obtido de pernil ou outra parte de suíno sadio, com aspecto, cheiro, cor e sabor próprio, isento de sujidades, parasito e larvas, acondicionado em saco plástico transparente, atóxico.

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FERMENTO BIOLÓGICO, emb. de 500 grs, composto de saccaharoycescerevisiac. Não deve conter glúten, acondicionado em embalagem apropriada, caixa com 25 quilos (50 pacotes). Suas condições deverão estar de acordo com a norma NTA-81 (Decreto 12.486, de 20/10/1978).

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TORTA DOCE SABOR 4 LEITES OU DE CACAU COM RECHEIO DE SONHO DE VALSA / SUFLAIR Aquisição de torta doce artesanal de alta qualidade, sabores 4 Leites ou Cacau com Bombom, com peso mínimo de 1,5 kg e máximo de 2,0 kg, pronta para consumo. Massa: Pão de ló (branca ou chocolate), fofinha, úmida e aerada, sem adição de conservantes artificiais. Sabor 1 - 4 Leites: Recheio cremoso composto por leite condensado, leite integral, creme de leite e leite em pó. Cobertura de chantilly ou ganache de chocolate branco. Sabor 2 - Cacau com Sonho de Valsa/Suflair: Massa de cacau, recheio trufado de chocolate e pedaços de bombom (Sonho de Valsa ou Suflair). Cobertura em ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Qualidade e Higiene: Produzida com no máximo 24 horas de antecedência à entrega, sem partes queimadas ou cruas. Deve estar acondicionada em embalagem higiênica, inodora e que garanta a integridade e higiene do produto, com o rótulo contendo data de fabricação e validade. Entrega sob refrigeração.

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TORTA DOCE SABOR DE FRUTAS Descrição Técnica: Torta doce, tipo confeitaria, com massa base (baunilha ou similar) de consistência macia e recheio cremoso à base de frutas (sugestões: morango, limão, maracujá, abacaxi com coco). Cobertura decorativa com frutas frescas e/ou geléia de frutas. Apresentação: Pronta para consumo. Qualidade e Higiene: Produzida com no máximo 24 horas de antecedência à entrega, sem partes queimadas ou cruas. Deve estar acondicionada em embalagem higiênica, inodora e que garanta a integridade do produto. Entrega sob refrigeração. Embalagem: Acondicionada em embalagem própria para alimentos, transparente, resistente, atóxica, vedada, que garanta a integridade física e higiênico-sanitária do produto, com rótulo contendo data de fabricação e validade.

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PICOLÉ CREMOSO AO LEITE sabores variados (Morango, Chocolate) Apresentação: Embalagem com no mínimo 50g a unidade. Características: Embalagem contendo identificação do produto, marca do fabricante, data de fabricação e validade.

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PICOLÉ DE FRUTAS (SEM LACTOSE E SEM GLUTEN) sabores variados (Morango, Uva, etc) Apresentação: Embalagem com no mínimo 50g a unidade. Características: Embalagem contendo identificação do produto, marca do fabricante, data de fabricação.

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SANDUICHE NATURAL, composto por: 1 und de pão francês, 1 fatia de presunto, 1 fatia de mussarela, 1 fatia de tomate e 1 folha de alface.

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SALGADOS SORTIDOS DE FESTA (risoles, kibe, bolinha de queijo, coxinha) peso unitário de 20 a 30g.

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TORTA CASEIRA SALGADA: recheio de FRANGO. Peso: Fornecido por Kg. Massa: Caseira, fofinha, preparada com farinha de trigo, ovos, óleo/manteiga, leite e fermento. Recheio: Frango desfiado (tipo peito), milho verde, azeitona, cenoura ralada, cebola, tomate em pedaços pequenos, queijo (tipo mussarela ou requeijão), orégano, pimenta do reino e pimenta de cheiro. Aspectos Físicos: Assada, cor dourada, textura macia, sabor. característico, sem sinais de "embatumado" ou queimado. Embalagem: Acondicionada em bandejas de isopor ou embalagens plásticas apropriadas (food grade), seladas ou com tampa, permitindo a visualização do produto e garantindo higiene. Rotulagem: Deverá conter etiqueta com data de fabricação, sabor, validade e ingredientes. Entrega: A entrega deve ocorrer sob refrigeração, em embalagens íntegras, em no máximo 24h após a fabricação Qualidade: Produto fresco, produzida com no máximo 24 horas de antecedência à entrega. Proibições: Uso de conservantes artificiais, carne processada (tipo CMS), recheio seco ou excesso de farinha.

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TORTA CASEIRA SALGADA: recheio de CARNE MOÍDA. Descrição: Torta, preparação alimentícia assada, tipo caseira, produzida com massa à base de farinha de trigo, ovos, leite, óleo, fermento químico e sal, apresentando textura macia, consistente e uniforme. Recheio: composto por carne bovina moída (tipo patinho ou acém magro), refogada com cebola, alho, tomate, milho verde, cenoura ralada, azeitonas sem caroço, orégano e requeijão cremoso, devendo apresentar distribuição homogênea dos ingredientes e umidade adequada, sem aspecto ressecado. Acondicionamento: Produto fornecido em tabuleiro de 40x30 cm, peso mínimo de 2 kg, rendimento aproximado de 20 fatias de 100 g. Deverá apresentar cobertura dourada, integridade estrutural e recheio visível. Entrega em embalagem apropriada para contato com alimentos, higienizada, produzida no máximo 24 horas antes da entrega. Vedado o uso de conservantes artificiais, carne mecanicamente separada, excesso de gordura, recheio seco ou massa crua.

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BOLO CASEIRO DE CENOURA. KG (fatiado em pedaços de aproximadamente 40g ingredientes: ovos, cenoura, farinha de trigo, óleo, açúcar e fermento em pó. Não conter conservantes e corantes artificiais. Condições de entrega: Acondicionada em embalagem própria para alimentos, higienizada. Produto fresco (produzida com no máximo 24 horas de antecedência à entrega). Descrição: Bolo de cenoura tipo caseiro, confeccionado de forma artesanal, com cobertura de chocolate (ganache ou calda), textura macia, sabor característico, sem adição de conservantes químicos. Ingredientes Base: Farinha de trigo, amido de milho, ovos, óleo vegetal (soja ou girassol), açúcar, cenoura fresca e fermento químico. Aparência: Assado de forma uniforme, cor alaranjada viva, sem manchas, sinais de bolo solado ou mal assado. Acondicionamento: Embalado em formas de alumínio descartáveis ou plástico resistente, fechado, com peso líquido conforme solicitado, garantindo higiene e integridade. Qualidade: Produtos frescos (produzida com no máximo 24 horas de antecedência à entrega), utilizando matérias-primas de primeira qualidade, produzidos e transportados conforme normas da Vigilância Sanitária. Peso: Por quilograma (kg)

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BOLO CASEIRO DE FUBÁ (fatiado em pedaços de aproximadamente 40g Descrição: Bolo caseiro de fubá (tradicional) Aspectos Sensoriais: Deve apresentar cor amarela típica do milho, sabor característico, textura macia e fofa, sem partes queimadas ou excessivamente secas. Ingredientes: Ingredientes de primeira qualidade, confeccionado de forma artesanal (fubá, farinha de trigo, ovos, óleo vegetal ou manteiga, açúcar, leite e fermento químico). Embalagem: Acondicionado em embalagem plástica transparente, atóxica, própria para alimentos, selada, permitindo a visualização do produto. Qualidade: Produtos frescos (produzida com no máximo 24 horas de antecedência à entrega), utilizando matérias-primas de primeira qualidade, produzidos e transportados conforme normas da Vigilância Sanitária. Peso: Por quilograma (kg)

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SORVETE SABOR FLOCOS OU CREME. Apresentação: UNIDADE DE 5 LITROS. Características: Obtido a partir de preparo de massa aerada composta de água, gordura e ar, com média de overrun de 100%. Ingredientes básicos: leite, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, glucose, chocolate, gordura de coco, estabilizante: mono e diglicerídeos de Ac. Graxos, espessantes: carboximetilcelulose sódica, carragenato, goma guar, vanila e aroma natural reforçado de baunilha e/ou outros ingredientes permitidos por lei. Embalagem com identificação completa do produto, data de fabricação, prazo de validade e prazo máximo de consumo. Em conformidade com as recomendações da ANVISA no que couber.

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PÃO DE QUEIJO – Assado - (com peso médio unitário de 30 a 40g) Pão de queijo assado, tipo coquetel/tradicional, confeccionado com ingredientes de primeira qualidade, destacando-se polvilho e queijo (sem adição excessiva de gordura vegetal). O produto deve apresentar casca crocante e miolo macio, cor amarela clara uniforme, aroma e sabor característicos de queijo, sem sabores rançosos ou aditivos prejudiciais. Formato: Arredondado. Acondicionamento: Embalagem plástica transparente, atóxica, própria para alimentos, lacrada, permitindo a visualização do produto, com peso de 1 kg. Entrega: Assado, no mesmo dia da fabricação, acondicionado em vasilhames plásticos retornáveis e/ou embalagens descartáveis, devidamente higienizadas. Produto fresco, produzida no dia à entrega. Exigência: O licitante deve atender às normas da ANVISA.

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CARNE BOVINA, ACEM; MOÍDA (embalagens de 1 kg) no máximo 7% de cebo e gordura, com aspecto Firme não amolecido e não pegajosa, de cor vermelho vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas, cheiro e sabor próprios. Denomina-se carne a parte muscular comestível dos mamíferos, manipuladas em condições higiênicas e provenientes de animais em boas condições de saúde, abatidos sob inspeção federal. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado ou resfriada caso solicitado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO Composição: 100% acém moído. A carne de bovino, quando moída, deve conter no máximo 7% de gordura, ser totalmente isenta de cartilagem e de ossos. Classificação – por espécie: carne de bovino; por categoria: segunda; corte: acém Características sensoriais in natura: cor Vermelho rosado sem manchas esverdeadas e textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta

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CARNE BOVINA, MÚSCULO; PEDAÇOS (embalagens de 1 kg) O músculo é um corte oriundo da porção traseira do bovino, obtido através da desossa. Deverá ser congelada através do método de congelamento rápido individual (Individually Quick Frozen – IQF) à temperatura de –18ºC (dezoito graus centígrados negativos) ou inferior e transportado em condições que preservem características do alimento congelado ou resfriada caso solicitado. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO. Composição: músculo bovino, limpo (isento de tecido conjuntivo de revestimento), sem osso, cortado em cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm x 2 cm. A carne de bovino deve conter no máximo 7% de gordura, ser totalmente isenta de cartilagem, de ossos e conter no máximo 3% de aponevroses, considerando-se portanto no máximo o total de 10% de aparas (descarte, perda). Classificação – por espécie: carne de bovino; por categoria: segunda; corte: músculo. Características sensoriais in natura: cor Vermelho rosado sem manchas esverdeadas e textura firme, não amolecida e nem pegajosa, sabor e odor próprio, e após cozimento: Coloração marrom, sabor e odor próprio, textura macia e suculenta.

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